Enregistrement de la température pour HACCP
Que signifie HACCP ?
HACCP signifie Analyse des Dangers et des Points Critiques pour leur Maîtrise. Il s'agit d'un système de sécurité alimentaire qui a été développé pour renforcer la sécurité tout au long de la chaîne de production alimentaire.
Toute entreprise impliquée dans la préparation, la transformation, la manipulation, l'emballage, le transport et la distribution de denrées alimentaires peut utiliser les règles HACCP pour prévenir les risques liés à la sécurité alimentaire. Ce jeu de règles trouve son origine dans les missions Apollo de la NASA, mais est aujourd'hui utilisé dans le monde entier pour identifier les dangers en matière de sécurité alimentaire et pour suivre comment cela est fait.
Pourquoi vous devriez enregistrer les températures
HACCP consiste à identifier les dangers potentiels et à les maîtriser en utilisant des CCP (points de contrôle critiques). Quelques exemples incluent l'inspection visuelle des aliments entrants et le nettoyage périodique de toutes les surfaces de la cuisine.
Une autre règle stipule que vous devez surveiller les températures des aliments à chaque étape de la chaîne du froid. Cela peut se faire de manière manuelle ou automatisée.
Comment enregistrer vous-même les températures des aliments
L'enregistrement manuel des températures se fait à l'aide de listes de contrôle HACCP classiques sur papier. Visitez cette page pour un aperçu des listes de contrôle HACCP pour différents secteurs. C'est très abordable mais chronophage. Si vous ne visitez pas vos installations quotidiennement, effectuer des vérifications manuelles n'est pas une option.
L'enregistrement automatisé des températures est recommandé de nos jours, surtout si vous n'avez pas le temps d'inspecter fréquemment votre stockage frigorifique. Les systèmes d'enregistrement numérique offrent de nombreux avantages par rapport à l'enregistrement sur papier :
- Mesures continues : Plus de valeurs manquantes lorsque vous êtes absent, malade ou en vacances.
- Alarme de température : La plupart des systèmes d'enregistrement proposent une fonctionnalité qui vous avertit par SMS ou appel lorsque les températures dépassent certains seuils.
- Gagnez du temps : Même si vérifier et noter les températures ne prend que 2 minutes par jour, cela s'accumule sur le long terme. Imaginez les possibilités si vous pouviez consacrer ce temps à la production ou au marketing à la place.
Avantages de l'enregistrement automatisé des températures
Gagner du temps est important. Ces 2 minutes par jour deviennent plus de 12 heures par an. De plus, vous devez aussi compter les trajets inutiles vers et depuis vos installations « juste pour vérifier si tout va bien ». En fin de compte, l'enregistrement automatique des températures vous fait gagner un temps incroyable.
Un autre moyen d'économiser de l'argent est de protéger vos stocks. Si la fonctionnalité d'alarme de votre système d'enregistrement vous aide à détecter un refroidissement défectueux, vous pouvez éviter un désastre potentiel.
Nous nous souviendrons toujours de l'histoire d'un restaurant qui a dû jeter plusieurs centaines de kilogrammes de homard après la panne de son congélateur. Vous ne voulez pas que cela arrive à votre entreprise alimentaire.
Démarrer rapidement
Chez Crodeon, nous construisons Reporter, un enregistreur de données sans fil avec une connexion en temps réel à Internet.
Il suffit de connecter les capteurs à Reporter et de commencer à enregistrer les températures pour HACCP immédiatement. L'appareil est 100% prêt à l'emploi, vous pouvez donc réaliser l'installation par vous-même.
C'est une solution tout-en-un incluant le matériel, la connectivité sans fil et le cloud. Les notifications d'alarme sont envoyées par email, SMS ou appels téléphoniques.
Arrêtez de perdre du temps et commencez dès aujourd'hui à enregistrer automatiquement les températures.
