Le guide ultime de la surveillance du stockage des pommes de terre
Garder les pommes de terre fraîches et saines lors de leur stockage à long terme est un combat constant, qui nécessite les bonnes conditions (CO2, température, humidité) et le bon équipement (ventilation).
La surveillance et la maintenance demandent beaucoup d'attention. Après tout, vous voulez commercialiser vos produits au meilleur prix. D’autant plus que des études ont montré que les pommes de terre sont très sensibles aux changements dans l’environnement de stockage.
Dans cet article, nous allons plonger dans le monde de la surveillance du stockage des pommes de terre et découvrir les bonnes pratiques et technologies pour maintenir vos pommes de terre en parfait état, que vous soyez un professionnel chevronné ou que vous débutiez dans le secteur.
Taux de dioxyde de carbone (CO2)
La surveillance du taux de CO2 dans l'espace de stockage des pommes de terre est essentielle pour les maintenir en parfait état. Un taux élevé de CO2 dans votre entrepôt entraînera la décoloration des pommes de terre, et les rendra brunes et peu attrayantes. Lorsque vous commercialisez vos produits sur le marché, vous obtiendrez un prix inférieur car elles ne conviendront plus à toutes les utilisations.
Un taux élevé de CO2 peut également conduire à une édulcoration par sénescence, c'est-à-dire que les sucres s'échappent des granules d'amidon dans le cytoplasme. Les pommes de terre qui contiennent des molécules de sucre libérées bruniront lorsqu'elles seront frites, ce que les consommateurs préfèrent généralement éviter.
La plage idéale de CO2 se situe entre 1 500 et 2 500 PPM (0,15 à 0,25 %), selon votre variété de pomme de terre spécifique.
Guide pratique : comment surveiller le taux de CO2 de l'espace de stockage des pommes de terre
Pour garder le taux de CO2 sous contrôle lors du stockage des pommes de terre après la récolte, vous aurez besoin d'un système de ventilation qui apporte suffisamment d'air frais. Vous pouvez soit le mesurer manuellement avec un capteur de CO2, soit installer un système de surveillance qui prend des mesures automatiques. Un système de surveillance automatique du stockage des pommes de terre présente l’avantage de pouvoir définir des notifications d’alarme, ce qui vous donne la possibilité d’agir en cas de besoin.
Humidité relative
Les fluctuations d'humidité peuvent stresser les pommes de terre et provoquer des problèmes de condensation. C'est pourquoi ce produit exige une humidité relative stable.
L'espace de stockage à long terme des pommes de terre doit présenter un taux d'humidité relative d'environ 92 à 97 % pour garantir que les produits commercialisés seront de haute qualité. Dans de nombreux cas, il est conseillé d’utiliser un humidificateur dans un espace de stockage ventilé. Ce pourcentage évolue cependant en fonction de l'état de votre récolte.
L'air à l'intérieur des unités de stockage est souvent recyclé pour minimiser la perte d'eau des pommes de terre. Une ventilation excessive ou une faible humidité relative (HR) peut provoquer un rétrécissement des pommes de terre stockées après la récolte. Les tubercules secs et ratatinés ne vous rapporteront bien sûr pas le bénéfice espéré.
Les tubercules humides qui présentent des signes de pourriture ont souvent besoin d’une humidité relative plus faible pour empêcher le processus de pourriture de se poursuivre. Humide n'est pas la même chose que mouillé ; un excès d'humidité et des gouttes d'eau peuvent entraîner la pourriture des pommes de terre en raison d'infections fongiques ou bactériennes.
Guide pratique : comment surveiller le taux d'humidité relative (HR) dans l'espace de stockage des pommes de terre
Vous pouvez prendre des mesures manuelles du taux d'humidité à l'aide d'un capteur HR et tenir un journal de bord, mais cela est complexe et impossible lorsque vous n'êtes pas là en personne.
Un bon moyen de vous assurer que le taux de HR dans votre espace de stockage est adapté à vos produits consiste à installer un système de surveillance qui prend des mesures en temps réel et vous envoie des notifications d'alarme en cas de problème. De cette façon, vous serez averti si le taux de HR baisse trop.
Température
Les pommes de terre sont très sensibles aux températures basses ou élevées ainsi qu’aux fluctuations. Maintenir une température de stockage stable avec une bonne humidité relative est donc crucial pour que les tubercules restent commercialisables.
Les pommes de terre sont vivantes et, lorsqu'elles sont entreposées, leur processus de respiration se poursuit. Cela signifie que les tubercules absorbent de l’oxygène et rejettent du CO2. La respiration est minime à 7,2°C mais augmente considérablement au-dessus et en dessous de cette température. Des températures plus chaudes peuvent déclencher la prolifération de nuisibles et de pathogènes, comme la pourriture bactérienne ou les infections fongiques. Des températures supérieures à 15°C peuvent provoquer une édulcoration due à la sénescence.
En fonction de votre variété, vous devrez modifier la température pour choisir celle qui lui convient le mieux. En général, les pommes de terre se conservent entre 3 et 15°C. La respiration peut provoquer un certain nombre de problèmes dans vos marchandises, comme des meurtrissures et des germinations.
Pour maintenir les pommes de terre en dormance et minimiser la germination, une température plus basse et stable (en dessous de 3-4°C) est recommandée. Des températures plus élevées et de fortes fluctuations réduisent la dormance d’une pomme de terre. Ces basses températures conduisent cependant à une édulcoration à basse température.
« À des températures inférieures à 7,2°C, les sucres réducteurs s'accumulent, ce qui donne des chips et des frites noires lorsque les pommes de terre sont transformées. À des températures inférieures à 3,0°C, l’accumulation de sucres est si importante que la saveur et la qualité de l’ébullition et de la pâtisserie en sont affectées. Les pommes de terre devenues sucrées en raison des basses températures peuvent être reconditionnées dans une certaine mesure, selon la variété, en augmentant la température de stockage à 13,0 - 15,5°C pendant 4 à 6 semaines avant l'expédition. »
- Conseil canadien de l'horticulture
La recirculation est un moyen naturel de redistribuer les différentes températures à l’intérieur de votre entrepôt à pommes de terre. À mesure que l'air chaud monte et que l'air froid descend, vos marchandises sont réchauffées ou refroidies de manière peu énergivore. Les ventilateurs de plafond peuvent pousser l'air chaud vers le bas pour réchauffer les tas de tubercules, tandis que les ventilateurs de sol peuvent éloigner l'air chaud des tas de pommes de terre.
Il est également important de garder un œil sur l’humidité relative à des températures plus élevées, car l’air chaud assèche davantage les tubercules que l’air plus froid, même lorsque l’humidité est la même.
Guide pratique : comment surveiller la température des pommes de terre
Pour vérifier que la température de stockage des pommes de terre reste optimale, nous vous recommandons de mesurer régulièrement la température dans et autour de vos piles, pour être sûr de ne manquer aucun point froid ou chaud. Vous pouvez utiliser un thermomètre infrarouge ou un appareil traditionnel pour mesurer et enregistrer cette température.
Il est cependant plus simple d'opter pour un suivi et un enregistrement automatiques de la température. Notre client a choisi de monter un capteur de température sur une longue perche qu'il a insérée dans son tas de tubercules. Cela lui a permis de surveiller avec précision la température interne des pommes de terre.
Ventilation
Un système de ventilation est un élément crucial de toute installation de stockage de pommes de terre à long terme. La ventilation est essentielle pour contrôler le taux de CO2, apporter de l’air frais, éliminer l’excès d’humidité ou introduire plus d'humidité dans votre tas. Il aide également à refroidir ou à réchauffer votre entrepôt pour maintenir la température idéale de stockage des pommes de terre.
La recherche montre que, sans ventilation, il est possible que la partie supérieure des pommes de terre empilées soit plus chaude de 5,0°C que la partie inférieure. En revanche, une ventilation excessive peut assécher vos produits, diminuer le poids de votre récolte et transformer vos pommes de terre en patates ratatinées. Comme indiqué précédemment dans cet article, les conditions sous-optimales de l’environnement de stockage rendent les pommes de terre moins commercialisables, ruinant ainsi vos marges bénéficiaires.
Guide pratique : comment surveiller la ventilation des pommes de terre
Un système de surveillance du stockage de pommes de terre avec notifications d'alarme vous alertera en cas de panne du système de ventilation. Cela est souvent dû à une panne de courant ou à un dysfonctionnement mécanique. Un système de surveillance à distance de votre stockage de pommes de terre peut détecter les coupures de courant ou mesurer les changements de température, d'humidité ou de taux de CO2, qui indiquent un dysfonctionnement de votre unité de ventilation.
Obscurité
Lorsque les pommes de terre sont stockées dans un environnement lumineux, elles commencent à devenir vertes à mesure que la chlorophylle se forme pour faciliter la photosynthèse. Il est cependant connu que ces pommes de terre vertes ne sont pas comestibles en raison des glycoalcaloïdes présents dans le plant de pomme de terre, ce qui les rend toxiques.
Guide pratique : comment mesurer la lumière dans l'espace de stockage des pommes de terre
Pour éviter le verdissement, il est crucial de conserver les pommes de terre dans un environnement sombre. Avec un système de surveillance du stockage, vous pouvez choisir d'installer un capteur de rayonnement solaire, un capteur Lux ou un capteur PAR pour surveiller le niveau de lumière dans votre installation de stockage.
Surveillance du stockage des pommes de terre
Comme nous l’avons vu en détail, le stockage de pommes de terre peut vraiment bénéficier d’une surveillance à distance. Les capteurs de CO2 , les capteurs de température et les capteurs de température et d'humidité prennent des mesures en temps réel que vous pouvez utiliser pour déclencher des alarmes. Votre module de capteurs vous enverra une notification d'alarme contenant des informations qui vous aideront à éviter les catastrophes.
Reporter : un système de surveillance pour votre stockage de pommes de terre
Reporter est un module de capteurs polyvalent plug & play pour la surveillance à distance. L'appareil dispose de quatre connecteurs qui vous permettent de connecter quatre capteurs différents adaptés à votre projet. Vous pouvez faire votre choix parmi des capteurs de CO2, des capteurs de température, des capteurs d'humidité relative, des capteurs météorologiques, des capteurs de pression, des débitmètres d'eau, des capteurs de lumière et bien plus encore. Des accessoires spéciaux, comme un module de sortie relais, vous permettent d'allumer ou d'éteindre les systèmes de ventilation, les (dés)humidificateurs, les refroidisseurs ou les chauffages à distance.
Reporter est entièrement personnalisable selon vos besoins, le tout sans nécessiter aucune connaissance technique préalable. Vous pouvez définir des intervalles de mesure allant de toutes les 30 secondes à toutes les 2 heures. Toutes les mesures sont envoyées vers le cloud en temps réel, afin que vous puissiez toujours consulter vos données en direct. Le Crodeon Dashboard est compatible avec le navigateur Web de votre smartphone, tablette ou ordinateur.
Configurez les paramètres d'alarme en fonction des paramètres qui vous intéressent, comme le CO2, la température et l'humidité, et recevez des notifications chaque fois que nécessaire. Les notifications d'alarme peuvent être envoyées par e-mail, SMS ou appel vocal. Si le CO2 dans votre espace de stockage atteint 3 000 PPM lorsque vous réglez une alarme, vous serez le premier à le savoir !
Conclusion
N'oubliez pas que les pommes de terre sont des créatures sensibles et que leur bien-être dépend de l'environnement dans lequel elles sont stockées. En accordant une attention particulière à des facteurs tels que les taux de CO2, d'humidité relative, de température, de ventilation et d'obscurité, vous pouvez vous assurer que vos pommes de terre restent en parfait état, prêtes à éblouir le marché et à maximiser vos profits.
Reporter vous aide à propulser vos pratiques de stockage de pommes de terre vers de nouveaux sommets, en obtenant des résultats exceptionnels tout en gagnant du temps et en limitant les efforts. Reporter fait tout le travail pour vous tout en vous tenant informé en cas d'urgence.
Faites le grand saut vers l’agriculture connectée et profitez de la puissance de la surveillance du stockage des pommes de terre. Libérez tout le potentiel de votre récolte en garantissant une qualité supérieure et en sécurisant votre place sur le marché. Ensemble, révolutionnons la façon dont nous stockons ces délicieux tubercules et dont nous en prenons soin.
Besoin de conseils pour choisir les bons capteurs ou personnaliser votre configuration de surveillance ? N'hésitez pas à contacter Crodeon dès aujourd'hui pour améliorer le stockage de vos pommes de terre !
Sources :
- Control of Potato Storage Conditions for the Management of Post-harvest Losses due to Diseases
Conseil canadien de l'horticulture
Sagar Satish Datir, Université de Lincoln, Nouvelle-Zélande
Jose M. Barrera-Gavira, Simon DA Pont, Jenny A. Morris, Pete E. Hedley, Derek Stewart, Mark A. Taylor, Robert D. Hancock
- Basics of Potato Storage Management
Steve Johnson, Cooperative Extension de l'Université du Maine
