Temperatuurregistratie voor HACCP
Wat betekent HACCP?
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, vrij vertaald betekent dit gevarenanalyse en kritische controlepunten. Het is een voedselveiligheidssysteem dat is ontwikkeld om de voedselveiligheid in de hele voedselproductieketen te verhogen.
Elk bedrijf dat betrokken is bij de bereiding, verwerking, behandeling en verpakking, transport en distributie van voedsel kan de HACCP-regels gebruiken om te voorkomen dat de voedselveiligheid in het gedrang komt. Deze set regels is ontstaan tijdens de Apollo maanmissies bij NASA, maar wordt tegenwoordig wereldwijd gebruikt om voedselveiligheidsgevaren te garanderen.
Waarom temperaturen geregistreerd moeten worden
HACCP gaat over het identificeren van mogelijke gevaren en deze onder controle houden met behulp van CCP’s (kritische controlepunten). Enkele voorbeelden zijn visuele inspectie van binnenkomend voedsel en periodieke reiniging van alle oppervlakken in de keuken.
Een andere regel is dat je de voedseltemperaturen in de gaten moet houden bij elke stap in de koudeketen. Dit kan handmatig of geautomatiseerd gebeuren.
Zelf voedseltemperaturen registreren
Manuele temperatuurregistratie gebeurt met behulp van klassieke kant-en-klare HACCP-checklists op papier. Bezoek deze pagina voor een overzicht van HACCP-controlelijsten voor verschillende sectoren. Dit is goedkoop maar zeer tijdrovend. Als je jouw faciliteiten niet dagelijks bezoekt, is het uitvoeren van handmatige controles bovendien geen optie.
Geautomatiseerde temperatuurregistratie is tegenwoordig aan te raden, zeker wanneer er geen tijd is om koelcellen regelmatig te inspecteren. Digitale registratiesystemen bieden veel voordelen ten opzichte van registratie op papier:
- Continue metingen: Geen ontbrekende waarden meer wanneer je afwezig, ziek of op vakantie bent.
- Temperatuur alarm: De meeste registratiesystemen bieden een functie die je per sms of oproep verwittigt wanneer de temperatuur bepaalde drempels overschrijdt.
- Tijd besparen: Zelfs als het controleren en opschrijven van de temperaturen slechts 2 minuten werk per dag is, stapelt dit zich op de lange termijn op. Stel de mogelijkheden eens voor als je deze tijd aan productie of marketing zou kunnen besteden.
Voordelen van geautomatiseerde temperatuurregistratie
Tijd besparen is belangrijk. Die 2 minuten per dag worden meer dan 12 uur per jaar. Bovendien moeten ook de verspilde reizen van en naar je faciliteiten meegeteld worden,"om te controleren of alles in orde is". Uiteindelijk automatische temperatuurregistratie ongelooflijk veel tijd besparen.
Een andere besparing is de bewaking van je voorraden. Als de alarmfunctie van het registratiesysteem waarschuwt in het geval van een defecte koeling, kan je een mogelijke ramp voorkomen.
We herinneren ons nog altijd het verhaal van een restaurant dat enkele honderden kilo's kreeft moest weggooien nadat hun vriezer stukging. Niemand wil dat met zijn voedingsbedrijf meemaken.
In sneltempo aan de slag
Bij Crodeon bouwen we Reporter, een draadloze datalogger met een real-time connectie naar internet.
Sluit gewoon de sensoren aan op Reporter om direct te beginnen met het registreren van temperaturen voor HACCP. Het apparaat is 100% plug & play zodat je de installatie helemaal zelf kunt uitvoeren.
Dit is een alles-in-een oplossing inclusief hardware, draadloze connectiviteit en cloud. Alarmmeldingen worden verzonden via e-mail, sms of spraakoproep.
Verspil geen tijd meer en ga vandaag nog aan de slag met geautomatiseerde temperatuurregistratie.
