Temperaturaufzeichnung für HACCP
Was bedeutet HACCP?
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte). Es ist ein Lebensmittelsicherheitssystem, das entwickelt wurde, um die Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Produktionskette zu erhöhen.
Jedes Unternehmen, das mit der Zubereitung, Verarbeitung, Handhabung, Verpackung, dem Transport oder der Verteilung von Lebensmitteln zu tun hat, kann die HACCP-Regeln nutzen, um Lebensmittelsicherheitsrisiken zu vermeiden. Dieses Regelwerk wurde ursprünglich für die Apollo-Mondmissionen der NASA entwickelt, wird jedoch heute weltweit eingesetzt, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren und ihre Kontrolle zu dokumentieren.
Warum sollten Sie Temperaturen aufzeichnen?
HACCP basiert auf der Identifizierung potenzieller Gefahren und deren Kontrolle durch CCPs (kritische Kontrollpunkte). Beispiele hierfür sind die visuelle Inspektion eingehender Lebensmittel oder die regelmäßige Reinigung aller Oberflächen in der Küche.
Eine weitere wichtige Regel ist die Überwachung der Lebensmitteltemperatur in jeder Phase der Kühlkette. Dies kann manuell oder automatisiert erfolgen.
Wie Sie die Lebensmitteltemperaturen selbst aufzeichnen
Die manuelle Temperaturaufzeichnung erfolgt klassisch mit vorgefertigten HACCP-Checklisten auf Papier. Besuchen Sie diese Seite für eine Übersicht über HACCP-Kontrolllisten für verschiedene Branchen. Diese Methode ist kostengünstig, aber zeitaufwendig. Falls Sie Ihre Einrichtungen nicht täglich besuchen, ist eine manuelle Überprüfung nicht praktikabel.
Eine automatisierte Temperaturaufzeichnung wird heutzutage empfohlen, insbesondere wenn Sie nicht regelmäßig Zeit für die Überprüfung Ihrer Kühlräume haben. Digitale Systeme bieten viele Vorteile gegenüber der manuellen Protokollierung:
- Kontinuierliche Messungen: Keine fehlenden Werte mehr, selbst wenn Sie im Urlaub oder krank sind.
- Temperaturalarm: Viele Systeme benachrichtigen Sie per SMS oder Anruf, wenn die Temperaturen bestimmte Grenzwerte überschreiten.
- Zeitersparnis: Selbst wenn das manuelle Überprüfen und Notieren der Temperaturen nur 2 Minuten pro Tag in Anspruch nimmt, summiert sich dies über das Jahr erheblich. Diese Zeit könnten Sie produktiver nutzen.
Vorteile der automatisierten Temperaturaufzeichnung
Zeitersparnis ist ein wesentlicher Faktor. Diese täglichen 2 Minuten summieren sich auf über 12 Stunden pro Jahr. Zudem sollte man auch unnötige Fahrten zur Kontrolle der Kühlräume mit einberechnen. Letztendlich sparen Sie mit der automatisierten Temperaturaufzeichnung enorm viel Zeit.
Ein weiterer finanzieller Vorteil ist der Schutz Ihrer Waren. Falls Ihr Überwachungssystem Sie frühzeitig über einen Defekt an der Kühlung informiert, können Sie einen potenziellen Totalausfall verhindern.
Wir erinnern uns an die Geschichte eines Restaurants, das mehrere hundert Kilogramm Hummer entsorgen musste, nachdem die Gefrieranlage ausgefallen war. Solch ein Szenario möchten Sie in Ihrem Unternehmen sicherlich vermeiden.
Schneller Einstieg
Bei Crodeon entwickeln wir Reporter – einen drahtlosen Datenlogger mit Echtzeitverbindung zum Internet.
Schließen Sie einfach die Sensoren an den Reporter an und starten Sie sofort mit der HACCP-Temperaturaufzeichnung. Das Gerät ist 100 % Plug & Play, sodass Sie die Installation selbst durchführen können.
Dies ist eine All-in-One-Lösung mit Hardware, drahtloser Konnektivität und Cloud-Speicherung. Alarmmeldungen werden per E-Mail, SMS oder Telefonanruf gesendet.
Hören Sie auf, wertvolle Zeit zu verschwenden, und beginnen Sie noch heute mit der automatisierten Temperaturaufzeichnung.
