Was ist die ideale Temperatur für einen Kühlraum?
Wenn Sie in ein Kühlraum investiert haben (oder planen, zu investieren), muss Ihr Produkt es wert sein, geschützt zu werden. Verschiedene Waren erfordern jedoch unterschiedliche Kühlraumtemperaturen. Die Aufbewahrung von Fleisch erfordert eine völlig andere Temperatur als beispielsweise die Lagerung von Blumen. Wenn wir diese Anforderung vernachlässigen, würden unsere verderblichen Produkte unverkaufbar, ungenießbar oder einfach unbrauchbar und verschwendet werden.
In diesem Blog besprechen wir, welche die ideale Temperatur für einen Kühlraum je nach Produkt ist.
Wie bestimmt man die beste Temperatur für Ihre Kühllagerung
Die beste Temperatur für Ihre Kühllagerung hängt vollständig davon ab, was Sie frisch halten möchten. Wir helfen Ihnen, die ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu bestimmen!
Was kann ich in einem Kühlraum lagern?
Kühlräume sind in der Regel bekannt für die Lagerung von frischen Produkten, bis diese transportiert oder konsumiert werden können. Fleisch und Gemüse sind jedoch nicht die einzigen Produkte, die Kühlung benötigen. Weitere Beispiele für Produkte, die stabile Temperaturen oder irgendeine Art der Kühlung benötigen, sind Blumen, Wein, Chemikalien und Medikamente.
Ideale Temperatur für einen Kühlraum je nach Produktgruppe
Nachfolgend finden Sie eine allgemeine Tabelle mit gängigen Produktgruppen und deren idealer Lagertemperatur für Kühlräume (nicht Gefriertruhen). Bitte beachten Sie, dass jedes Produkt einzigartig ist und eigene, individuelle Lageranforderungen hat, die von den unten dargestellten abweichen können.
| Produkt | Temperatur | Relative Luftfeuchtigkeit |
|---|---|---|
| Fleisch | -1°C bis 3°C | 85-95% |
| Fisch | 0°C bis 4°C | 65-70% |
| Milchprodukte | 2°C bis 4°C | 65-70% |
| Eier | 3°C bis 10°C | 75-80% |
| Wurzelgemüse | 2°C bis 4°C | 60-70% |
| Gemüse, Blattgemüse | 2°C bis 4°C | 90-100% |
| Bananen, Früchte, die nachreifen müssen | 10°C bis 15°C | 80-85% |
| Kartoffeln | 3°C bis 6°C | 85-95% |
| Früchte | 0°C bis 5°C | 80-95% |
| Wein | 10°C bis 15°C | 55-75% |
| Nicht-tropische Blumen (Tulpen, Narzissen usw.) | 1°C bis 5°C | 80-90% (aber ohne Kondensation) |
| Tropische Blumen (Orchideen usw.) | 10°C bis 15°C | 80-90% (aber ohne Kondensation) |
| Medikamente (allgemein) | 15°C bis 25°C | 45-60% |
| Medikamente (protein- oder zellbasierend) | 2°C bis 8°C | 45-60% |
1. Muss Ihr Produkt für Monate, Wochen oder Tage frisch bleiben?
Wenn Ihr Produkt monatelang frisch bleiben muss, sollte es vorzugsweise eingefroren werden (sofern möglich). Ein Produkt, das für Tage bis Wochen frisch bleiben muss, wäre jedoch gut, wenn es kühl gelagert wird.
2. Muss Ihr Produkt kühl, leicht gefroren oder bei Raumtemperatur bleiben?
Bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Bananen, verderben, wenn sie bei einer zu niedrigen Temperatur gelagert werden. Ihre ideale Lagertemperatur würde daher etwas näher an der Raumtemperatur liegen.
3. Muss Ihr Produkt trocken oder leicht feucht bleiben?
Einige Produkte haben die Tendenz auszutrocknen, wenn die relative Luftfeuchtigkeit zu niedrig gehalten wird. Dies wirkt sich auf die Gesamtqualität des Geschmacks, Aussehens, Gewichts usw. des Produkts aus. Besonders in der Gemüselagerung kann eine niedrige RH ungünstig sein, da der Gewichtsverlust des Produkts dazu führt, dass der Landwirt wortwörtlich seinen Gewinn verdunstet.
4. Muss Ihr Produkt noch nachreifen?
Die Lagerung von Bananen während des Transports und während der Reifung erfordert unterschiedliche Umgebungen.
Qualitätsstandards und Gesetzgebung
Die ideale Lagertemperatur für Ihr Produkt wird auch maßgeblich durch bestimmte Vorschriften und Bestimmungen bestimmt, die Sie einhalten müssen. Während die Lebensmittelindustrie strenge HACCP-Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einhalten muss, sind dies nicht die einzigen Gesetze, die für Ihr Unternehmen und den Kühlraum gelten könnten. Die ideale Kühlraumtemperatur für Ihr Produkt könnte durch offizielle Qualitätsstandards bestimmt werden.
GMP (Good Manufacturing Practice) für Medikamente
Good Manufacturing Practice (GMP) ist das Mindestniveau, das ein pharmazeutischer Produzent in seinen Herstellungsoperationen erfüllen muss. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) führt Inspektionen durch, um die Einhaltung dieser Standards sicherzustellen und spielt eine wichtige Rolle bei der Harmonisierung der GMP-Aktivitäten in der Europäischen Union (EU).
Man könnte GMP als das HACCP für Medikamente bezeichnen. Es ist möglich, dass das Medikament, das Sie lagern möchten, eine ideale Kühlraumtemperatur hat, die von der EMA vorgegeben wird.
ISO 9001
ISO 9001 ist ein globaler Standard, der Leitlinien für ein Qualitätsmanagementsystem festlegt. Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsüberwachungssysteme könnten Ihnen helfen, Ihre Prozesse zu registrieren und Daten zu sammeln, die Sie für ISO-Berichte nutzen können. Besonders wenn Sie versuchen, sich für ISO-Standards bezüglich Luftfeuchtigkeit oder Temperatur zertifizieren zu lassen, könnte ein Fernüberwachungssystem sehr hilfreich sein.
Temperaturbereiche
Wenn es um Kühllagerung geht, kann es oft verwirrend sein, über welchen Temperaturbereich wir sprechen. Der Rat der Europäischen Union und die WHO scheinen sich weitgehend über die unten aufgeführten Definitionen einig zu sein.
- Raumtemperatur: 15°C bis 25°C
- Kühl oder frisch: 8°C bis 15°C
- Kühlschrank: 2°C bis 8°C
- Tiefkühlung: -20°C bis -15°C
Welche Temperatur sollte also ein Kühlraum haben? Welche Temperatur für Ihr Produkt geeignet ist, hängt maßgeblich von dessen Eigenschaften ab und davon, ob bestehende Vorschriften beachtet werden müssen.
Warum Sie die Temperatur in Ihrem Kühlraum überwachen sollten
Wie bereits besprochen, können Kühlräume entscheidend sein, um HACCP, ISO 9001, GMP oder andere Sicherheitsvorschriften einzuhalten. Das Vernachlässigen dieser Vorschriften könnte nicht nur zu Geldstrafen und anderen schwerwiegenden Konsequenzen führen, sondern auch Ihre Produkte ungenießbar oder unsicher in der Anwendung machen.
Ein Fernüberwachungssystem, das es Ihnen ermöglicht, Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit in Ihrem Kühlraum zu messen, warnt Sie, wenn etwas nicht stimmt und die beste Temperatur für Ihre Kühllagerung nicht mehr eingehalten wird. Das bedeutet, dass Sie eine Alarmbenachrichtigung erhalten, wenn die Temperatur oder Luftfeuchtigkeit in Ihrer Kühlung zu niedrig oder zu hoch ist.
Reporter ist ein solches Fernüberwachungssystem, das es Ihnen ermöglicht, Alarme einzurichten, um Sie zu warnen, falls etwas in Ihrer Kühlanlage schief geht. Reporter ist ein Plug-and-Play-Sensormodul, das es Ihnen ermöglicht, bis zu vier Sensoren anzuschließen. Alle Sensoren in unserem Shop sind kompatibel und können kombiniert werden, um Ihr spezifisches Projekt zu messen.
Für eine Kühllagerung könnte unser Temperatursensor oder Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssensor einfach mit beispielsweise einem Drucksensor oder CO2-Sensor kombiniert werden.
Reporter streamt seine Messwerte über eine Live-Datenverbindung in eine Cloud-Plattform. Die Cloud-Plattform (das Crodeon Dashboard) ist über den Browser Ihres PCs, Laptops, Smartphones und Tablets zugänglich. Das bedeutet, dass Sie das Klima in Ihrem Kühlraum in Echtzeit einsehen können, wo immer Sie sind.
Erfahren Sie mehr über unsere Smart Food und Smart Indoor Climate Lösungen.
Quellen
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Committee, B. C. C. A. (2014). Lebensmittelsicherheit, Hygiene und persönliche Hygiene.
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